梅干し作りに取り憑かれたアラサー、今年は計5kgの梅干しを作りました。 上から ・南高梅 塩分8% ・南高梅 赤紫蘇漬け 塩分15% ・豊後梅 赤紫蘇漬け 塩分15% ・豊後梅 塩分8% 丸い容器 ・豊後梅 塩分13% こうやって並べてみると、結構ビジュアルが違ってびっ…

梅干し作りに取り憑かれたアラサーです。 既に南高梅の梅干しは1ヶ月前に干し上がったのですが、今回は時間差で漬けた豊後梅のまとめです。 7月下旬。南高梅の梅干し作りもラストスパートになった頃。ネットサーフィンをしていたら青森県産豊後梅のネット通…

天地返しって調べると某マシマシなラーメンの画像が出てくるのですが、味噌作りの話です。 1月に仕込んだ味噌の天地返し作業を行いました。 上下を入れ替えることでまんべんなく熟成させるらしいです。 まず味噌を上から取り出して丸め、皿に載せていきます…

ちょっと前のことになりますが、赤紫蘇漬けと土用干しについてまとめていきます。 まず赤紫蘇漬け。(6月20日くらいに行いました。)赤紫蘇を茎から外してよく洗い、塩を加えて揉んでいきます。 揉んで白いアクを捨ての繰り返し。 ボールいっぱいにあったのが…