天地返しって調べると某マシマシなラーメンの画像が出てくるのですが、味噌作りの話です。 1月に仕込んだ味噌の天地返し作業を行いました。 上下を入れ替えることでまんべんなく熟成させるらしいです。 まず味噌を上から取り出して丸め、皿に載せていきます…

ちょっと前のことになりますが、赤紫蘇漬けと土用干しについてまとめていきます。 まず赤紫蘇漬け。(6月20日くらいに行いました。)赤紫蘇を茎から外してよく洗い、塩を加えて揉んでいきます。 揉んで白いアクを捨ての繰り返し。 ボールいっぱいにあったのが…