天地返し

天地返しって調べると某マシマシなラーメンの画像が出てくるのですが、味噌作りの話です。

1月に仕込んだ味噌の天地返し作業を行いました。

上下を入れ替えることでまんべんなく熟成させるらしいです。

まず味噌を上から取り出して丸め、皿に載せていきます。

…めっちゃ茶色。映えなさすぎる。

若干白い結晶みたいな部分があったので念のため取り除きました。

そして容器綺麗に洗い、アルコール(適当な焼酎を使いました)をキッチンペーパーで拭いていきます。

乾いたら丸めた味噌を上から容器に戻していき、隙間がないように上から押します。

最後に塩を振ります。雑さが出ちゃってるけど、多分本当はもっと満遍なく振るものなんだと思う。

ラップを載せて、重しとして袋に入れた砂糖を置いて作業完成！

下の写真は1月に仕込んだ直後のもの。こう見ると大分味噌らしくなったなあ。

今でも味は大分味噌っぽいものの、まだ甘みが足りない感じ。

あと5ヶ月、上手く熟成しますように！

#味噌作り　#手前味噌